蛋糕已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，尤其是生日，紀(jì)念日等一些重大意義的日子，總是少不了它們的身影。但是蛋糕市場(chǎng)并沒有非常規(guī)范，這就導(dǎo)致我們很多人分不清蛋糕的好壞，今天，小編就給大家介紹一下，如何挑選健康的蛋糕，以及蛋糕的感官鑒別！

怎樣區(qū)別蛋糕的好壞：

水份充足——食之口感濕潤，很自然地不愿喝水破壞這種感覺，而吃低檔蛋糕則干澀難咽，非喝水不可。

質(zhì)感細(xì)膩——幼滑、松化均由此產(chǎn)生，而低檔蛋糕則口感粗糙。

色澤柔和，香味純正——淡黃色來源于部分的蛋黃、蛋糕的香味主要來源于蛋和奶制品，高檔的蛋糕食后頰齒留香，而低檔蛋糕則色濃、香料味重、有堿味。

蛋糕怎么吃效果最好：

海綿類蛋糕一定要凍了才好吃，只有這樣才爽口不粘牙。另一重要原因是因?yàn)楹芏喔呒?jí)的蛋糕原料熔點(diǎn)很低（如天然奶油、高級(jí)巧克力、乳酪等），稍冷凍后吃起來更加入口即化。海綿類蛋糕水份充足，材料豐富，更要注意冷藏保鮮。而質(zhì)感厚實(shí)的牛油蛋糕吃時(shí)最好稍微返熱，牛油的香味就會(huì)彌漫出來，品嘗過后仍然滿口余香。

面包、蛋糕的保存方法：

面包的、蛋糕都是“鮮活”產(chǎn)品，我們均建議即做，即賣，即購，即食。任何面包、蛋糕貨架期超過12小時(shí)，品嘗價(jià)值即大打折扣。倘若標(biāo)榜保質(zhì)期2-3天者，必放保鮮劑無疑，面包、蛋糕、是我們的日常食品，添加保鮮劑的面包有違健康要求。新鮮的面包買回去吃不完怎么辦呢？請(qǐng)存放到冰箱的急凍格內(nèi)，食用效果和新鮮無異，（航海人員也是這樣存放面包的，放幾個(gè)月也沒問題）。請(qǐng)記住，是放急凍格內(nèi)，而不能放冷藏格，因?yàn)榉爬洳馗衩姘诙炀蜁?huì)口感變干、變粗、甚至變味，而急凍時(shí)面包表面形成冰層防止水份散失老化，零下18℃保持其味、質(zhì)不變。蛋糕買回來吃不完則要包裝密封后放冰箱冷藏保存，但3天內(nèi)一定要吃掉，且3天內(nèi)越早吃越接近原有的品質(zhì)。當(dāng)然，蛋糕也可以放進(jìn)急凍格，只是解凍程度較難掌握而已，方法和面包一樣。

面包、蛋糕與飲品的配搭：

高檔的面包、蛋糕色香味俱全，須和有天然香味的飲品配搭才能彰顯其魅力，如咖啡、奶茶、牛奶、豆?jié){、香茗，西式的忌廉湯更適宜于配搭小西點(diǎn)。

有幾種飲品是不宜于配搭烘培產(chǎn)品的，第一種是白開水，更好的烘培產(chǎn)品配搭白開水食用都會(huì)顯得淡而無味；第二種是冰凍飲品，特別是汽水類，使你的味蕾麻木，味覺遲鈍，更好的產(chǎn)品也不知其味，如同嚼蠟；第三種是中式的湯羹，因?yàn)橹惺綔匀怩r味為主，往往將烘培產(chǎn)品的香和味蓋過。

鮮奶油蛋糕的鑒賞（如生日蛋糕）：

我們常說的忌廉（譯音）真正的名稱“鮮奶油”，這個(gè)名字很容易使人聯(lián)想到油膩膩的奶油蛋糕，其實(shí)可以告訴大家鮮奶油和奶油蛋糕上的奶油根本是兩種不同的物質(zhì)，奶油蛋糕上的是打發(fā)奶油霜，含有90%的油脂和5%的糖漿，所以十分油膩且難以下咽；而鮮奶油則是乳香味濃郁，口感清爽，入口即化。只是外觀形態(tài)和奶油霜近似。正宗的鮮奶油是一種高檔的食品，必須低溫保存。（常溫下不易變形融化的鮮奶油是低檔的產(chǎn)品），因其熔點(diǎn)很低。鮮奶油有兩種，動(dòng)物性和植物性，動(dòng)物性鮮奶油多用于西餐忌廉湯；植脂鮮奶油多用來作裝飾蛋糕的夾心和裱花。

如何選購健康蛋糕?

1、盡量買不加入氫化植物油的蛋糕。

目前大部分蛋糕都被氫化植物油(植物奶油)產(chǎn)品所浸透，上面的“鮮奶油”是植脂奶油，下面的酥皮中也加入植物起酥油或麥淇淋，它們都含有對(duì)人體健康極為不利的反式脂肪酸。傳統(tǒng)而健康的選擇，是選擇哪些加入真正的稀奶油和黃油的產(chǎn)品。

2、盡量買不含有酥皮的蛋糕。

酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、B族維生素和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量買色素和香精少一點(diǎn)的蛋糕

特別是有孩子的家庭。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。

4、不要買罐頭水果的蛋糕

不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數(shù)量很少，僅為點(diǎn)綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

5、不必買加了白巧克力片或黒巧克力片的蛋糕。

蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價(jià)值是負(fù)數(shù)。

如何辨認(rèn)蛋糕奶油的好壞？

1、看

人造奶油質(zhì)地很硬，裱出的花朵動(dòng)物栩栩如生，立體感很強(qiáng)，紋路清晰。顏色超白，表面光滑無暇。無論冬夏，人造奶油不受溫度影響，裱花都毫無問題。

乳脂奶油質(zhì)地較軟，無法裱出栩栩如生的動(dòng)物花朵，只能裱出簡單的花紋和花朵，裱動(dòng)物幾乎是無法完成的任務(wù)。顏色呈淡淡的乳黃色，尤其是表面不會(huì)特別光滑，會(huì)有很小很小的坑坑洼洼。乳脂奶油受溫度影響很大，溫度高容易融化，連簡單的紋路都無法保持。

再來一個(gè)前幾天做過得一個(gè)卡通蛋糕，話說這個(gè)小貓貓裱花雖然簡單但是費(fèi)時(shí)，裱到最后的時(shí)候，手的溫度已經(jīng)把奶油融化了，連最初的星形紋路也難以保持了。

2、嘗

這是最直接的辨別方式。

人造奶油很香，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會(huì)黏黏的，糊口，給人的最直接感覺就是膩。

乳脂奶油口感淡淡的，除了濃濃的奶香沒有其他任何味道，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺，所以幾乎所有吃過我蛋糕的人，達(dá)成的共識(shí)就是一點(diǎn)不膩。

3、另外一點(diǎn)，做過烘焙的人會(huì)有體會(huì)。人造奶油打發(fā)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于乳脂奶油，人造奶油能打發(fā)至原始狀態(tài)的三四倍，而乳脂奶油最多能打發(fā)至1.5倍，就是說一盒人造奶油打發(fā)后可能做六到8個(gè)蛋糕，而同樣重量的乳脂奶油打發(fā)后最多做三個(gè)蛋糕。而乳脂奶油的價(jià)格又高于人造奶油2.5倍--4倍，這就是為什么大多數(shù)蛋糕店都選擇人造奶油的原因。

蛋糕的選購和鑒別，說起來簡單，做起來還是蠻復(fù)雜的。買到健康美味的蛋糕，更關(guān)鍵的是代表著濃濃的心意，無論是送人還是做給家人吃，都是一個(gè)比較不錯(cuò)的選擇！熱愛美食，熱愛生活的朋友們可以利用業(yè)余時(shí)間多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)啦！