球莖茴香學(xué)名Foeniculum dulce D.C.,英文名Florence Fennel，別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個(gè)變種，原產(chǎn)意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。

1964年球莖茴香引進(jìn)北京，卻一直未受到人們的重視，近些年我國(guó)一些大中型城市和沿海城市為滿(mǎn)足涉外飯店及大型超市日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，紛紛引種、栽培。

球莖茴香是傘形花科茴香屬的一個(gè)變種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸及西亞，其莖的上部葉鞘膨大而形成的長(zhǎng)扁球形的脆嫩球莖及嫩葉供食用，根和種子也可作香料和蔬菜，整株無(wú)廢棄部分。

球莖茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等揮發(fā)油，富有辛香氣味，并含胡蘿卜素、維生素C和各種人類(lèi)必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因它能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和幫助消化，早在羅馬時(shí)代，婦女們就知道食用茴香能抑制肥胖的發(fā)生。故它也是良好的減肥蔬菜。

形態(tài)特征：根發(fā)達(dá)，須根、側(cè)根較少。主要分布在10～20厘米的土層中。短縮莖，不易辨認(rèn)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期株高70～100厘米。2～4回羽狀復(fù)葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長(zhǎng)，有大葉8～10片時(shí)，葉柄基部的葉鞘開(kāi)始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1 000克，質(zhì)脆味甘，為主要供食產(chǎn)品。

花莖長(zhǎng)，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。長(zhǎng)扁橢圓形，雙懸果，成熟時(shí)黃褐色，可分離成2粒種子，種子無(wú)休眠期，落地即發(fā)芽，千粒重約4克，發(fā)芽力約4年。

球莖茴香的栽培技術(shù)

栽培季節(jié)：華北地區(qū)可在露地和保護(hù)地相結(jié)合做到周年生產(chǎn)，但春季露地栽培必須選擇較耐熱和對(duì)光照要求不嚴(yán)格的早熟品種，如日本的早球莖茴香。一般歐洲引進(jìn)的品種或苗期管理不當(dāng)，易發(fā)生早抽薹不結(jié)球現(xiàn)象。

6月下旬至7月上旬播種，各品種均宜，采收期為10月上旬至11月上旬。這時(shí)期采收的可假植于陽(yáng)畦或貯放于菜窖隨時(shí)上市。11月以后采收的需用改良陽(yáng)畦或溫室栽培。

播種期宜安排于7月下旬至8月上旬或中間，采收期從11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加溫溫室播種，12月中旬至1月中旬定植溫室，3～4月采收。

育苗播種時(shí)間一般為7月底8月初，畝用種量50～70克，營(yíng)養(yǎng)塊或育苗缽結(jié)合50%黑色遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋育苗，防止高溫暴雨并縮短日照時(shí)間。播種時(shí)間不能過(guò)早，否則即使采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋育苗，也會(huì)有不同程度的抽薹現(xiàn)象發(fā)生。

播前種子處理：種子用50%多菌靈可濕性粉劑拌種，可有效防止球莖茴香軟腐病的發(fā)生，用量為種子重量的2%～3%。也可以用溫湯浸種方法處理種子，播前用48～50℃溫水浸種25分鐘可去除種子表面帶菌。

播種育苗技術(shù)：球莖茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生長(zhǎng)較慢，直播占地時(shí)間長(zhǎng)，且栽種密度又較稀，育苗用地少，還可大量節(jié)省種子，所以生產(chǎn)上大多以育苗移栽。

夏秋季露地育苗要選地勢(shì)較高、排水良好的地塊。露地夏播秋冬收獲為主要栽培方式，7月中下旬遮陰育苗，8月-9月上旬定植，11-12月份收獲。北方地區(qū)可利用保護(hù)地實(shí)行秋延后栽培，以延長(zhǎng)收期。

床上育苗：由于育苗期正處于氣候炎熱的季節(jié)，應(yīng)選擇四面通風(fēng)，排水條件好，灌水方便的場(chǎng)地，做好防雨降溫，最好配備遮陽(yáng)網(wǎng)。苗床每平方米施腐熟有機(jī)肥2～3千克、硫酸銨0.05千克、過(guò)磷酸鈣0.02～0.3千克，將這些肥料均勻的摻入土中，拌勻，靶平；

然后開(kāi)溝，溝距10厘米，溝深1厘米，將種子均勻的撒進(jìn)溝內(nèi)，然后覆土澆水。出苗后進(jìn)行間苗，間隔2～3厘米留1株無(wú)病的健壯苗，3～4片真葉時(shí)再間苗1次，間隔4～5厘米。苗期應(yīng)小水勤澆，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，定植前澆1次透水，第二天切方，囤苗。播種后25～30天，4～5片真葉時(shí)定植。起苗時(shí)，要避免傷根。

穴盤(pán)育苗： 球莖茴香葉片稀疏直立，根系分生能力弱，育苗多選用288孔穴盤(pán)。采用美式的288孔苗盤(pán)每1000盤(pán)備用基質(zhì)2.76立方米，采用韓國(guó)式的288孔苗盤(pán)每1000盤(pán)備用基質(zhì)2.92立方米。球莖茴香育苗基質(zhì)以草炭和蛭石為主。

草炭：蛭石=2:1或3:1，或草炭：蛭石：廢菇料=1:1:1，配制基質(zhì)時(shí)可加入一定的葉類(lèi)菜基質(zhì)專(zhuān)用肥，為了防止基質(zhì)帶菌，每立方米基質(zhì)加入多菌靈100克，或百菌清200克，將肥料、殺菌劑與基質(zhì)混拌均勻后備用。

播種前應(yīng)檢測(cè)發(fā)芽率，選擇種子發(fā)芽率大于90%以上的優(yōu)質(zhì)種子。播種深度以0.8～1.0厘米為宜。播種后用蛭石覆蓋，覆蓋蛭石不應(yīng)超過(guò)盤(pán)面，各格室應(yīng)清晰可見(jiàn)。

播種覆蓋作業(yè)完畢后將育苗盤(pán)噴透水 （水從穴盤(pán)底孔滴出），球莖茴香從種子萌發(fā)至第一片真葉出現(xiàn)約需8～10天，基質(zhì)應(yīng)保持較高的濕度，水分含量力最大持水量的85%～90%，從第一片真葉到成苗約需20天左右，水分含量應(yīng)保持在70%～75%。

由于夏季溫度高蒸發(fā)量大，大約每1～2天噴1次水。苗期2葉1心后，結(jié)合噴水進(jìn)行1～2次葉面噴肥，可選用2%～3%的尿素和磷酸二氫鉀液噴灑。

球莖茴香性喜冷涼，生長(zhǎng)的適宜溫度為20～25℃，為防止高溫危害，晴天中午用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋2～3小時(shí)。定植前3～5天不進(jìn)行遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，使菜苗處于自然條件下進(jìn)行適應(yīng)鍛煉。

苗期管理：球莖茴香苗期生長(zhǎng)慢，長(zhǎng)不過(guò)雜草，因此苗床育苗于播種后1～2天內(nèi)應(yīng)噴灑一次化學(xué)除草劑，可用25%除草醚可濕性粉劑，每畝用量為0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀釋后噴灑于畦面，再用舊塑料膜和拱形小棚或用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋。

約7～10天出苗，齊苗后澆一小水，撤去遮陽(yáng)網(wǎng)或覆蓋物，上一次接土，約0.5厘米厚，1～2片真葉時(shí)分苗，苗地仍需用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋以防高溫暴雨。若用穴盤(pán)育苗，則可一次育成健壯苗。苗期要注意防治蚜蟲(chóng)的為害。

定植：幼苗5～6片真葉、高20厘米左右時(shí)定植。苗床育苗的應(yīng)在起苗前充分澆透水，帶土坨定植，選擇陰天或傍晚進(jìn)行。畦寬120厘米每溝種3行，畦內(nèi)行距不少于30厘米，株距25～30厘米，畝植6 000株左右。

在冬季溫室栽培，弱光條件下不宜種植過(guò)密，以免光照不足，球莖過(guò)小，品質(zhì)下降。種植時(shí)，盡量將葉鞘基部膨大的方向與栽植行的方向呈45度角，以增加受光面積。種植后及時(shí)澆足定根水。

植后田間管理：定根水后至緩苗一般再澆兩水，保持田間土壤濕潤(rùn)，新葉長(zhǎng)出后進(jìn)行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右時(shí)，追肥一次，每畝隨水施硫酸銨15公斤或碳酸氫銨20公斤。球莖開(kāi)始膨大時(shí)追施第二次，用肥量可加大30%。球莖迅速長(zhǎng)大期再追施一次，用肥量同第一次。

澆水要根據(jù)生長(zhǎng)情況而定，苗期適當(dāng)少澆，防止葉片徒長(zhǎng)，球莖開(kāi)始膨大后要適當(dāng)多澆，但要澆得均勻，不要忽干忽濕，以致造成球莖外層爆裂。保護(hù)地栽培，在10月中旬以后應(yīng)扣上薄膜。

剛扣膜時(shí)應(yīng)打開(kāi)大的通風(fēng)口，逐步提高設(shè)施內(nèi)的溫度，不宜使溫度突然升高，以日溫15～20℃、夜溫不低于10℃即可。立冬后氣溫持續(xù)下降，要及時(shí)加蓋草簾，每天及時(shí)揭蓋，每次中耕除草的同時(shí)注意打去葉腋處長(zhǎng)出的側(cè)枝。

生長(zhǎng)習(xí)性和栽培季節(jié)：球莖茴香又名結(jié)球茴香，是茴香屬的一個(gè)變種。原產(chǎn)在意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸，我國(guó)1964年引進(jìn)，在北京試種。產(chǎn)品器官為肥大的鱗莖。

球莖茴香喜涼爽的氣候，生長(zhǎng)溫度范圍為4～36℃，最適宜生長(zhǎng)溫度為12～20℃，較耐低溫。球莖茴香可分為春、秋兩季栽培，也可以冬春保護(hù)地栽培。春播5～6月收獲，秋播IONll月收獲，冬春保護(hù)地栽培3～4月收獲。

育苗：球莖茴香可以直播，也可以育苗移栽，生產(chǎn)上為培育壯苗，一般進(jìn)行育苗移栽。春季栽培，育苗時(shí)間為3月上中旬，在大棚或陽(yáng)畦內(nèi)進(jìn)行；秋季栽培，育苗時(shí)間為7月中下旬或8月；冬春保護(hù)地栽培，育苗時(shí)間為1～2月份，在保護(hù)地內(nèi)進(jìn)行。

育苗之前一般進(jìn)行催芽，將種子放在20℃的水中浸泡24小時(shí)，浸種后放置在20～25℃的環(huán)境下，每天用溫水沖洗一次，5～6天即可出芽。每667平方米需要種子100～120克。苗床選擇肥沃的土壤，施足基肥，整平床面，每平方米用種4克，均勻地撤播在苗床上，播后覆蓋1厘米的細(xì)土。

出苗后白天保持20～25℃，最高不超過(guò)28℃，夜間15℃左右。齊苗后澆一次小水。1～2片真葉時(shí)剔除過(guò)密苗，3～4片真葉時(shí)按6厘米見(jiàn)方間留苗。當(dāng)苗齡30～35天、高10～15厘米、具有5～6片真葉時(shí)，即可帶土坨起苗移栽。

定植：球莖茴香春季定植時(shí)間為4月上中旬，當(dāng)大田氣溫達(dá)15℃左右時(shí)為定植適期。秋季定植時(shí)間為8月下旬至9月上旬，冬春保護(hù)地栽培，定植時(shí)問(wèn)為2～3月。

定植前，每667平方米施有機(jī)肥料3000千克以上，磷酸二銨20千克，硫酸鉀15千克，尿素20千克，進(jìn)行精細(xì)整地。整地后按160厘米寬做畦(畦埂寬30厘米)，每畦栽4行，行、株距為30厘米×25～30厘米，每667平方米栽5550～6670株。

田間管理：定植后及時(shí)澆水，促進(jìn)緩苗，10～15天后，每667平方米施尿素10千克，25天后再隨澆水每667平方米施尿素15千克，間隔1周后每667平方米再施尿素7～10千克。球莖茴香的病蟲(chóng)害主要有白粉病、灰霉病、蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)等，要進(jìn)行適時(shí)防治。

適時(shí)收獲：球莖茴香定植后40～50天，當(dāng)球莖充分膨大后、外面的鱗片呈白色或黃白色時(shí)即可進(jìn)行收獲。收獲過(guò)早影響產(chǎn)量，收獲過(guò)晚影響品質(zhì)。收獲時(shí)應(yīng)挑選球莖先膨大的采收，分批上市。

留種技術(shù)：球莖茴香的為異花授粉作物，留種時(shí)應(yīng)注意與不結(jié)球茴香隔離，一般8月上甸至10月初播種的都能采種。選擇具有本品種特性的植株，按行距60～90厘米、株距50～75厘米選留球莖，在田間越冬。種株5月中旬開(kāi)始抽薹現(xiàn)蕾，5月下旬至6月中旬開(kāi)花，7月上旬結(jié)籽，7月底采籽結(jié)束。當(dāng)年采收的種子，當(dāng)年可以播種。