球莖茴香學(xué)名Foeniculum dulce D.C.，英文名Florence Fennel，別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個變種，原產(chǎn)意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。

1964年球莖茴香引進(jìn)北京，卻一直未受到人們的重視，近些年我國一些大中型城市和沿海城市為滿足涉外飯店及大型超市日益增長的市場需求，紛紛引種、栽培。

球莖茴香是傘形花科茴香屬的一個變種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸及西亞，其莖的上部葉鞘膨大而形成的長扁球形的脆嫩球莖及嫩葉供食用，根和種子也可作香料和蔬菜，整株無廢棄部分。

球莖茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等揮發(fā)油，富有辛香氣味，并含胡蘿卜素、維生素C和各種人類必需的氨基酸，營養(yǎng)價值較高。因它能促進(jìn)胃腸蠕動和幫助消化，早在羅馬時代，婦女們就知道食用茴香能抑制肥胖的發(fā)生。故它也是良好的減肥蔬菜。

形態(tài)特征：根發(fā)達(dá)，須根、側(cè)根較少。主要分布在10～20厘米的土層中。短縮莖，不易辨認(rèn)，營養(yǎng)生長期株高70～100厘米。2～4回羽狀復(fù)葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長，有大葉8～10片時，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1 000克，質(zhì)脆味甘，為主要供食產(chǎn)品。

花莖長，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。長扁橢圓形，雙懸果，成熟時黃褐色，可分離成2粒種子，種子無休眠期，落地即發(fā)芽，千粒重約4克，發(fā)芽力約4年。

球莖茴香的繁殖方式

適期播種：冬季球莖茴香栽培，從播種到采收一般需要130～150天，為在春節(jié)前采收上市，從而提高經(jīng)濟(jì)效益，適宜的播種期應(yīng)選擇在8月上～下旬，尤其是采用育苗移栽的，應(yīng)在8月上～中旬播種。

培育壯苗：壯苗能夠促進(jìn)植株根系生長，對以后結(jié)球、球型大且緊實有利，而徒長苗則由于其瘦弱，往往導(dǎo)致植株旺長，雖然球較早，但球莖較小、球型扁長、產(chǎn)量較低、外觀較差，因此培育壯苗是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵之一。

球莖茴香的壯苗要求：植株有5～6片葉，株高15～20厘米。葉片肥厚，葉柄寬大，葉色深綠。

培育壯苗的措施

營養(yǎng)土配制：采用消過毒的營養(yǎng)土進(jìn)行育苗，防止猝倒病、菌核病的發(fā)生。營養(yǎng)土可選用優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥與疏松園田土各占50%的比例，過篩摻勻后平鋪溫室或改良陽畦內(nèi)備用。也可采用草炭與蛭石按3：2或2：1的比例混合進(jìn)行無土育苗。蛭石過多易造成散坨。

浸種：用20℃涼水浸種24小時，撈出晾去浮水后，置于20～25℃條件下催芽。6天后出齊芽播種，或浸種后直接播種。球莖茴香種子千粒重為3～5克，定植667平方米，需干籽70～80克，需40平方米育苗畦。

播種：播種前將育苗畦澆足底水，水滲后按6厘米×4～6厘米點播出小芽的種子，或播于72穴的育苗盤中，播種后覆蓋0.7～1.0厘米厚的細(xì)潮土或1.2厘米厚的基質(zhì)。覆蓋基質(zhì)應(yīng)用木板適當(dāng)鎮(zhèn)壓一下，防止基質(zhì)過松種子帶帽出土。

苗期管理

溫度：白天20～25℃，夜間10～15℃，防治高溫造成幼苗徒長，有條件的可采用晴天中午覆蓋遮陽網(wǎng)、噴霧或使用通風(fēng)機(jī)等措施進(jìn)行降溫；

水分：出苗前保持土壤或基質(zhì)濕潤，出苗后澆一小水；水滲后上一層細(xì)土，保水并彌嚴(yán)土縫。播種過密的在間苗后澆小水，幼苗長出2片真葉后適當(dāng)控水，防止徒長；

間苗：采用分苗育苗的，當(dāng)植株長出1～2片真葉和2～3片真葉時，需間苗兩次，防止幼苗間距過?。?

除草：由于球莖茴香出苗及苗期生長緩慢，因此應(yīng)及時除去雜草，防止影響幼苗生長。

食療價值：球莖茴香和中國種植近二千年的小茴香是同一種植物，兩者從葉色、葉形、花序、果實、種子等植物學(xué)性狀及品質(zhì)、風(fēng)味等其它特征上相比，都極為相似，只是球莖茴香的葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖。

成熟時，球莖可達(dá)250～1000克，成為主要的食用部分，而細(xì)葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才食用，可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣，可作調(diào)料或藥用。球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細(xì)絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。