天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世紀(jì)在美國(guó)開(kāi)始流行起來(lái)。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相對(duì)的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當(dāng)時(shí)發(fā)明了發(fā)粉（baking powder），因此有許多新發(fā)明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時(shí)期出現(xiàn)的，后者以巧克力、牛油為主料。

天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

制作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發(fā)泡（stiff peaks formed），然后用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質(zhì)都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開(kāi)，刀子很容易把蛋糕壓下去。

因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。天使蛋糕需要專門(mén)的天使蛋糕烤具，通常是一個(gè)高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。

做法：烤箱預(yù)熱180度。將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻后過(guò)篩。蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動(dòng)打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成濕性發(fā)泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。

將過(guò)篩好的面粉切拌入糖蛋白中，用電動(dòng)打蛋器稍稍打勻蛋白糊。將打勻的蛋白糊一勺勺舀進(jìn)模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預(yù)熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙簽插入沒(méi)有沾到蛋糕液即可。將模具取出后倒扣，待放涼后再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。結(jié)合創(chuàng)意進(jìn)行裝飾。

注意事項(xiàng)：在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因?yàn)樘焓沟案庵皇褂玫鞍字谱鳎绻鞍讐A性過(guò)高，烤出來(lái)的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現(xiàn)潔白的質(zhì)感，而且口感也會(huì)不好。

天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因?yàn)樗哂许g性，不像戚風(fēng)那么容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會(huì)破壞外表的完整性。

因?yàn)轫g性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應(yīng)該盡量使蛋糕更松軟膨松。這個(gè)配方中，在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入過(guò)多，以配方中用量為宜。

鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣打到干性發(fā)泡，只要打到濕性發(fā)泡就可以。

一般制作天使蛋糕，烘焙師喜歡選用空心模來(lái)做，更有“天使”的感覺(jué)。如果你有空心模，最好用它來(lái)烤天使蛋糕哈。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的制作，才決定蛋糕的口感。

另天使蛋糕是白色膏體如點(diǎn)綴上紅豆會(huì)更醒目，天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質(zhì)都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開(kāi)，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。