牛油果，山欖科（Sapotaceae）牛油果屬（Butyrospermum）常綠喬木，全屬約50個(gè)種，作為果樹(shù)栽培的僅油梨一種。外形像梨，外皮粗糙又像鱷魚(yú)頭，因此人們常稱(chēng)其為鱷梨或油梨，其顏色以紫黑色和深綠色較為常見(jiàn)。果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對(duì)美容保健等也很有功效。

形態(tài)特征：牛油果的葉長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)15-30厘米，寬6-9厘米，先端圓或鈍，基部圓或鈍，幼時(shí)上面被銹色柔毛，后兩面均無(wú)毛，中脈在上面呈凹槽，下面渾圓且十分凸起，側(cè)脈30對(duì)以上，相互平行，兩面稍凸起，網(wǎng)脈細(xì)；葉柄圓形，長(zhǎng)約10厘米。

牛油果的花梗被銹色柔毛；花萼裂片披針形，外面被毛；花有香甜味，花冠裂片卵形，全緣。漿果球形，直徑3-4厘米，可食，味如柿子；種子卵圓形，長(zhǎng)約2-3厘米，黃褐色，具光澤，疤痕側(cè)生，長(zhǎng)圓形。牛油果的花期6月，果期10月。

生長(zhǎng)習(xí)性：牛油果因品種不同對(duì)溫度的適應(yīng)性差異很大，墨西哥系的耐寒性比較強(qiáng)，危地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱。引入中國(guó)的較多是墨西哥系，該系原產(chǎn)于熱帶高原。

牛油果需要年降雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強(qiáng)風(fēng)，大風(fēng)可導(dǎo)致減產(chǎn)。它對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)。

牛油果多用種子繁殖，也可用芽接壓條方法。播種時(shí)要?jiǎng)內(nèi)シN皮在砂床催芽，選擇土層深厚、排水良好、避風(fēng)之地種植。株行距以5m×（6～7）m較適宜。品種混栽可保證授粉。

牛油果的栽培技術(shù)

覆蓋：牛油果是在熱帶雨林條件下、在競(jìng)爭(zhēng)陽(yáng)光中生長(zhǎng)的果樹(shù)，高溫高濕的環(huán)境使其快速生長(zhǎng)，若環(huán)境條件不具備則生長(zhǎng)慢。故國(guó)外牛油果栽培多強(qiáng)調(diào)初期在植株附近生草或種綠肥，并在根際附近大量覆蓋.

通過(guò)覆蓋增加表土有機(jī)質(zhì)，形成與原產(chǎn)地相似的雨林根際環(huán)境，穩(wěn)定根際生態(tài)條件，促進(jìn)能抑制根腐病活動(dòng)的微生物的繁殖。故從幼樹(shù)期到樹(shù)體本身能通過(guò)落葉形成覆蓋層和根腐病發(fā)生前，進(jìn)行樹(shù)盤(pán)幼樹(shù)特別重要。

在冬季開(kāi)始覆蓋，春天補(bǔ)充厚度，到夏天便能形成很好的覆蓋層。根際覆蓋還可減少土壤水分蒸發(fā)，減輕干熱對(duì)牛油果的損害，夏降土溫，冬升土溫，增加土壤有機(jī)質(zhì)，減少雜草，防止坡地水土流失。但雨季要防覆蓋土壤過(guò)濕。

施肥：牛油果種植后1～4年的幼樹(shù)期，是牛油果豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培打基礎(chǔ)的時(shí)期，應(yīng)合理施肥，促進(jìn)幼樹(shù)快生速長(zhǎng)。牛油果樹(shù)缺肥的征兆是嚴(yán)重落葉和枝枯。牛油果幼樹(shù)和結(jié)果樹(shù)的合理施肥，都要根據(jù)土壤肥力、樹(shù)齡、植株生長(zhǎng)或生長(zhǎng)與結(jié)果情況.

決定施肥種類(lèi)和數(shù)量。一般都要平衡地施用氮、磷、鉀等完全肥料，最好是通過(guò)土壤及葉片的營(yíng)養(yǎng)分析來(lái)指導(dǎo)施肥。中國(guó)華南紅壤山坡有機(jī)質(zhì)缺乏，有效鉀、有效磷缺，更應(yīng)重視鉀、磷肥的施用。

油梨幼樹(shù)根系易受氮肥傷害，且多施氮肥易使枝葉徒長(zhǎng)，延遲結(jié)果，應(yīng)注意氮肥的施用。在國(guó)外，每株每年施純氮110～450g，隨樹(shù)齡增長(zhǎng)逐年增加，其中一半以有機(jī)肥作氮源。在植后第一年應(yīng)少量勤施。在有霜凍的地區(qū)，秋冬宜停止施氮肥，多施磷、鉀肥，避免冬梢發(fā)生寒害。過(guò)磷酸鈣則每年每株施900g。硫酸鉀每年每株施1.8～2.2kg。

排灌水：牛油果周年常綠，全年均需保持根際土壤濕潤(rùn)，對(duì)土壤干旱十分敏感，一旦缺水，生理機(jī)能受阻，樹(shù)勢(shì)衰弱，導(dǎo)致落葉落果，冬季抗寒力降低，故干旱時(shí)要適當(dāng)灌水。從坐果到果實(shí)成熟，保持土壤水分至關(guān)重要，坐果的第一個(gè)月若受旱幼果嚴(yán)重脫落。

在海南島，4～5月的干熱天氣使油梨嚴(yán)重落果。故若連晴10～20天，園地土壤開(kāi)始微裂，就應(yīng)及時(shí)灌溉；降雨量長(zhǎng)期低于蒸騰、蒸發(fā)量，也應(yīng)補(bǔ)充灌水。但灌水要恰到好處，既要充足，又切忌過(guò)量，一般以濕透土壤為妥。

若過(guò)濕，會(huì)加劇根腐病，又會(huì)降低果實(shí)可溶性固形物的含量。最好用噴灌或滴灌，漫灌可能使根系腐爛，滴灌可節(jié)水50%～60%。若干旱葉片開(kāi)始卷曲，還可進(jìn)行樹(shù)冠噴水。雨季要注意排水，平地果園尤為注意。